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俺流!『鶏皮』万能調理
by おみつさん2
我が家では定番の『鶏皮』 何にでも使える様に処理する方法です。
コツ、ポイント
①鶏皮を常温にしておく。 ②お湯を沸騰させないで弱火で茹でる。 ③副産物スープはお好みで味付け。 鶏皮ポン酢・鶏皮刺身・スープの具・炒飯の具等・大きめに切って唐揚げ、色々と使えるのでお楽しみ下さい。
材料
(約250g分)
鶏皮
約250g
★ネギ(青い部分)
適量
★生姜スライス
1片分
★酒
大さじ1
★水(鶏皮が沈むくらい)
適量
このレシピの生い立ち
家計に優しい食材の新提案 コラーゲンを摂取しましょう!!
1.
鶏皮を常温にしておく。
2.
鍋に水を適量張り★の材料を入れて加熱する。
3.
大体60℃のお湯にする。 鍋肌に沸々と細かい泡が立ってきます。
4.
鍋が適温になったら、常温にした鶏皮を加えて箸でバラす。
5.
そのまま弱火で5分加熱する。
6.
加熱後、鶏皮だけを皿などに取り出しラップを掛けて粗熱をとる。
7.
鶏皮が冷めたら、食べやすい様に細切りにする。
8.
保存容器に入れて保存する。
9.
副産物の煮汁 これを再度加熱して沸騰させる。 灰汁が出て固まってくるのでネギ・生姜と共に取り除く。
10.
この状態でコラーゲンスープが取れます。 味が足りない様ならば顆粒の鶏がらスープを少し加えると美味しいスープが出来ます。
https://cookpad.com/recipe/7403460
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