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中華をランクアップさせる自家製ラー油
by arisama
風味油が、唐辛子、花胡椒の刺激を引き出すたまらないラー油です。
コツ、ポイント
花胡椒が、粒と粉で入れるタイミングを変える。 辛い刺激が好きな方は唐辛子、花胡椒多めで〜
材料
aサラダ油
100cc
aネギ青いところ 3cmくらいに切る
1〜2本分
a生姜の皮つき 薄切り
1かけ
a唐辛子 ぶつぶつ割る
10本くらい
※花胡椒粒 包丁で少し叩く
10〜15粒
■
耐熱瓶に↓
ごま油
100cc
粉唐辛子
大さじ1〜2
※花胡椒粉
小さじ1〜2
このレシピの生い立ち
唐辛子が沢山あったので〜消費しようと 教わったのは、豪快に唐辛子を熱するだけのラー油でしたが、花胡椒ネギ油で風味増しが大正解でした。
1.
フライパンにaの材料を入れて弱火で10分ほど香りつける ※粒の花胡椒の時はここで
2.
唐辛子がキツイので、はねないように!あまり直視しないように注意して
3.
耐熱瓶に粉唐辛子、 ※粉の花胡椒の時はこちら ごま油少量を入れて合わせて置く
4.
③に、①の油を注ぐ。ネギと、生姜は廃棄 ごま油の残りを入れて しっかりと冷ます。
5.
直ぐに食べられるが、常温で熟成、経過でまろやかになって美味しい。
6.
写真は、しっかり熟成ものです。
7.
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