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地鶏のもも肉のロースト 栗とりんご添え
by しょうま
2002年クリスマスメニューその2。 コショウを利かせた栗とりんごがワインにあう!
コツ、ポイント
実際に私が使ったのは地鶏ではなく、Pintade(ほろほろ鳥)なのです。鶏よりもうちょっと野性味のある味です。海外在住のかたで、手に入るようならお試しください。あと、鴨でもおいしいです。
材料
(3人分)
地鶏骨付きもも肉
3本
栗
200g
りんご
小1個
たまねぎ
1個
ベーコン
3枚
にんにく
1かけ
赤ワイン
50cc
バター
大さじ1/2
塩コショウ
適宜
このレシピの生い立ち
ずーっと昔に、在仏日本人新聞に載っていたレシピのアレンジです。
1.
生栗を使うときは250gほど用意する。 皮に切り目をいれて5分-7分ほど茹で、ざるに揚げて熱いうちにむく。
2.
むいた栗をもう一度、塩と砂糖をひとつまみづつ加えた熱湯で20分ほどゆでる。むき栗を使うならこの作業は不要。(でも生栗のほうがおいしいよね)
3.
もも肉は塩、コショウし余熱済みオーブン210度で25分程度焼く。
4.
焼いている間に付け合せを作る。 たまねぎは千切り。にんにくはみじん切りして、バター炒めする。
5.
たまねぎに色がついてきたら千切りのベーコン、りんご、栗の順に加え、火を通していく。りんごも栗も形が残るよう、丁寧に混ぜてください。 最後に塩コショウして味を調える。コショウは多目がおいしいかも。
6.
肉を取り出し、耐熱皿に残った肉汁をぬぐって小さな鍋にとり、バター、赤ワインを加えて強火で煮詰めてもも肉にかける。 皿に取り分けてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/74043
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