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★☆アメリカンな食材を自作する技★☆
by さちごはん
日本の皆さーん! わざわざ高い輸入食材店に行かなくとも、身近なもので作られるものがありますよー。
コツ、ポイント
①今後も発見し次第、アップする予定です。 ②エバミルクとコンデンスミルクは、ID:69127のレシピも併せてご覧ください。 ③何か変なところがある場合、助言いただければありがたいです。
材料
(こんなのが自作可能なんです→)
1. オールパーパス・フラワー
all-purpose flour
3. ハーフ&ハーフ
half & half
2. セルフライジング・フラワー
self-rising flour
4. バターミルク
buttermilk
5. サワークリーム
sour cream
6. ブラウン・シュガー
brown sugar
7. ケイジャン・スパイス
Cajun spice
8. イタリアン・シーズニング
Italian seasoning
9. イタリアン・ソーセージ
Italian sausage
10. イタリアン・ブレッド・クラム
Italian bread crumb
11. タヒニ
tahini
12. エバミルク
evaporated milk
13. コンデンスミルク
condensed milk
このレシピの生い立ち
普段、自分が使っている便利な代用技をまとめました。私が勝手にやっているものもあれば、一般的に知られている技もあります。※Dancing Allyさん、2へのご協力ありがとうございます。
1.
オールパーパス・フラワー:強力粉と薄力粉を1:1で合わせる。※単なる中力粉です。
2.
セルフライジング・フラワー:強力粉1/2カップ(100cc)、薄力粉1/2カップ(100cc)、ベーキング・パウダー大さじ1/2、塩少々を混ぜ合わせる。
3.
ハーフ&ハーフ:牛乳と生クリームを1:1で合わせる。
4.
バターミルク:牛乳200ccに対しレモン汁(または酢)小さじ4を加え、しばらく置いておく。
5.
サワークリーム:生クリーム160ccに対しレモン汁小さじ1を加え、しばらく置いておく。
6.
ブラウン・シュガー:グラニュー糖1カップ(200cc)に対し、モラセス大さじ1弱を加えて混ぜる。※モラセスが入手できれば、ですね…。
7.
ケイジャン・スパイス:パプリカ小さじ2と1/2、カイエン・ペッパー小さじ1、ブラック・ペッパー小さじ1、オレガノ小さじ1、タイム小さじ1、ガーリック・パウダー小さじ2、オニオン・パウダー小さじ1、塩小さじ2を混ぜ合わせる。
8.
イタリアン・シーズニング:バジル小さじ5と1/2、オレガノ小さじ5と1/2、タイム小さじ4、セージ小さじ4、マジョラム小さじ4、ローズマリー小さじ1/3を混ぜ合わせる。※好みでオニオン・パウダー、ガーリック・パウダー、ブラック・ペッパー、パセリを加える。
9.
イタリアン・ソーセージ:豚のひき肉200gに対して、イタリアン・シーズニングを小さじ1程度、塩とこしょうを少々加えて混ぜる。※もともとケーシング(皮)を外して中身だけ使うことが多いソーセージなので、私のは最初からケーシングなし! ピザのトッピングの定番。
10.
イタリアン・ブレッド・クラム:すり鉢で細かく摺ったパン粉1カップ(200cc)に、塩小さじ1/3、パセリ小さじ1/3、ガーリック・パウダー小さじ1/5、オニオン・パウダー小さじ1/5、オレガノ少々を混ぜ合わせる。
11.
タヒニ:白ごまを炒ってすり鉢で摺り、ペースト状にする。クリーミーさが足りなければオリーヴ・オイルを少量加える。あるいは、日本の練りごまにオリーヴ・オイルを少量足してもよい。※アメリカンではなく中東の食材ですが、加えさせていただきました。
12.
エバミルク:鍋に牛乳200ccを入れて火にかけ、ひたすら混ぜつづける。弱火ならば30~40分、中火ならば20分程度。とろみがついて、半分の量になるまで煮詰める。
13.
コンデンスミルク:鍋に牛乳200ccを入れて火にかけ、ひたすら混ぜつづける。弱火ならば30~40分、中火ならば20分程度。とろみがついて量が半分近くになってきたら、好みの量の砂糖を加え、少し煮詰める。
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