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りんご寒天
by えねね
子供の頃のおせち料理として母が作ってくれました。市販品には入っていません。これが作りたくておせち作ります。自分メモです。
コツ、ポイント
多めです。半量で作っても。 寒天6gでギリギリなプルプル具合になると思います。寒天は別に溶かしてからりんごと混ぜても。 赤色を強調するために食紅を利用してもよい。酸味はもっと有って良いかも。 型は牛乳パックがお勧め(破って取り出せるので)
材料
(4)
りんご(紅玉など)
1kg
寒天パウダー
6~7g
エリスリトール
100g
砂糖
50g
水
750gくらい
レモン汁
40g
このレシピの生い立ち
おせちを作ろうと思ったときまず思い出したのがこのdishです。いろいろな人のレシピを見て分量調節しています
1.
りんごの芯を除き、八つ切り、スライスor薄切り
2.
1を煮る。半分レンジで後で混ぜると楽かも。
3.
くたくたになったら裏ごし。ハンドブレンダーで細かくしてからでも良い
4.
3(500g程度あるはず)にレモン汁を加え、さらに水を加えて、合計1.3~1.4 kg程度にする
5.
火にかけて、煮立つ頃に砂糖とエリスリと寒天を入れ、アクをとりつつ煮立てる
6.
火を止めて型に流し込む
https://cookpad.com/recipe/7405014
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