岡山の美味しい牡蠣をお取り寄せして
母が炊いてくれた牡蠣ご飯が美味しすぎて
保存しました
コツ、ポイント
牡蠣は硬くなるので蒸らしの段階で最後の火入れをします。
③の工程であまり強く煮過ぎないように、緩めの沸騰で6〜7割煮ます。
(その後余熱が入るため)
火加減はご家庭のコンロの具合で調整してください。
材料
(2人分)
昆布だし
牡蠣の煮汁+昆布だし(前日に水400㎖に対し、10㎝四方の昆布を入れて冷蔵庫にひと晩つけたもの)=415㎖
1.
牡蠣に片栗粉をまぶして洗い、水で丁寧に洗い流す
多めの塩と酒(★の分量)で臭みをとり、水で洗い流し、水分をしっかり切る
2.
米を洗って30〜1時間浸水させておき、
ザルにあけてしっかり水を切る
3.
鍋にしょうゆ、酒、塩(☆の分量)を入れ中火にかけ、煮立ったら牡蠣を入れ1〜2分煮る
(火を入れ過ぎない)
4.
火を止めて鍋のまま粗熱が取れるまで置いておき、味を含ませる
(ここで余熱で火が入るので③で火を入れ過ぎないように注意)
5.
④をザル&ボールにあけて、煮た出汁をとっておく
6.
鍋に米、⑤にプラス620mlになるように昆布出汁を足して、蓋をして強火にかける
7.
沸騰したら中火にして12分炊き、弱火におとして3分炊く
8.
火を止める直前に鍋に素早く牡蠣を入れて蓋を閉め、火を止め10分蒸らして完成
https://cookpad.com/recipe/7405656
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