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発酵白菜の春雨炒め
by みょんとも
栗原はるみ先生のレシピです。白菜1個あったので作ってみました。
コツ、ポイント
発酵白菜は切って塩をもみ込む時は大きなボウル2個つかいました。
材料
(4人分)
発酵白菜
600g
春雨(乾)
100g
豚ばら肉(しゃぶしゃぶ用)
150g
こしょう
少々
Aオイスターソース
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
紹興酒
大さじ1
サラダ油
大さじ2
ごま油
適量
辛み酢(酢に赤唐辛子の小口切りを入れる)
適量
このレシピの生い立ち
ごはんが進む、お酒も進む中華風味の春雨炒めです。味のしみた春雨のもちもち食感がくせになります。
1.
○発酵白菜の材料 白菜·····1/2玉(1.2kg) 塩(白菜の2%量)·····24g
2.
発酵白菜の作り方 ⑴白菜は4~5cm長さに切り、繊維に沿って6~7mm幅の細切りにする。
3.
または繊維を断つように幅1cmの細切りにする。
4.
⑴を大きなボウルに入れ、塩を全体にまぶして白菜によくもみ込む。
5.
保存用ポリ袋に移し、余分な空気を抜いて密封する。
6.
常温で3~5日おき、白菜が発酵してきたら冷蔵庫で保存する。
7.
○発酵白菜の春雨炒めの作り方 ①発酵白菜はざるに上げて汁気をきり、さらにさらし布できつく絞る。
8.
②鍋に湯を沸かし、春雨を1~2分ゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。
9.
③豚肉は6~7cm長さに切る。
10.
④Aの調味料を混ぜ合わせておく。
11.
⑤フライパンにサラダ油少々を熱して豚肉を広げて焼きつける。
12.
⑥カリッとするまで炒めたらこしょうを振り、サラダ油を足して①の白菜を強火で炒める。
13.
⑦春雨を加えてAを入れ、春雨をほぐしながらからめるようによく混ぜてなじませ、ごま油をましかける。
14.
器に盛り、好みで辛み酢をかけていただく。
https://cookpad.com/recipe/7407782
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