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黒豆の煮方★Staub鍋限定
by FC&Nutriキリ
Staub鍋を使うと、釘などを使わずとも黒く仕上がります。 てんさい糖を使い、コクよりもあっさり感を重視したレシピ。
コツ、ポイント
*煮てる間、豆が水面から出ないように、しっかり落し蓋で押さえ、火加減にも気を配ります。 *アクの泡も黒さを増すために必要とのことで、砂糖を加えるまでアクは取りません。 *コクを重視したい方は、砂糖をザラメやきび糖などを使ってください。
材料
(4人で食べ切れる量)
黒豆
100g
水
600ml
てんさい糖(普通の砂糖でも可)
100g
しょうゆ
小さじ1
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
自分の好みを忘れないために備忘録としてレシピ化。 鍋が違うだけで、今までの苦労は何だったのかと思う程、黒くツヤツヤふっくら煮上がり感動しました。 Staub鍋凄い。
1.
黒豆は洗って、ストウブ鍋に分量の水と塩とともに浸し、一晩(12時間以上)つけておく
2.
そのまま火にかけて水を鍋の9割位まで加え、弱火にかける ※吹きこぼれ注意
3.
水面から豆が出ないように、木蓋やキッチンペーパーなどで落とし蓋をしたまま、鍋の蓋は少しだけ開けて弱火で1時間程ゆでる
4.
1時間経ったら柔らかさを確認し、好みの固さであればアクをすくって砂糖を加え、アクを取りながらさらに30分程弱火で煮る
5.
煮上がり際に醤油を加え一煮立ちして火を消し、落とし蓋をしたまま動かさずに冷ましておく
6.
冷めたら密閉容器に移して保存する
https://cookpad.com/recipe/7407950
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