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甘さが際立つ茶碗蒸し
by lillamii
しっかり甘い茶碗蒸しです。
コツ、ポイント
火入れの際、強火にしてしまうとすが入ってしまうので、火力は中火以下としてください。 中まで火が通らない場合は、蒸し時間を火入れ5分、蒸らし10分と調整してみてください。
材料
(4人分)
■
たまご液
たまご
2個
砂糖
大さじ3
塩
小さじ2/3
だし汁
300cc
■
具材(お好みで)
春雨
20g
栗
4個
鳥もも肉
4〜8切れ
ゆりね
適量
なると
適量
三つ葉
適量
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの茶碗蒸しが大好きで、作り方を教えてもらったものです。市販のものよりもかなり甘いです。
1.
お出汁は、だしパックと昆布で水出ししたものを使っています。冷蔵庫で一晩できます。
2.
たまご液をつくります。
3.
ボールに砂糖、塩、たまごを入れ、お箸で泡立たないように静かに混ぜます。
4.
だし汁を加え静かに混ぜます。たまご液に砂糖と塩が馴染むまで5分ほどおいておきます。
5.
具材の準備をします。
6.
具材の鳥もも肉は、事前に分量外の調味料で甘辛く煮ておきます。
7.
ゆりねは、黒ずみを切り落とし硬めに蒸すか茹でておきます。
8.
春雨はお湯で1、2分戻し、水を切っておきます。
9.
器の底に春雨を入れます。後はお好みで具材を入れていきます。
10.
たまご液を漉した後、器に注ぎます。我が家では、面倒なので、漉しながら注いでいます。
11.
三つ葉、なるとを乗せます。なるとは沈みやすいのでそっと乗せます。
12.
蒸し器に沸騰したお湯をはります。器を並べ、蓋をします。 中火で4分、火を止めて8分蒸します。
13.
つるんとした食感がたまらない。
https://cookpad.com/recipe/7408129
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