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【実験!】生クリームからバター作り
by フォレストヒル
ホイッパーで手動で10分強、仕上げまで20分程度で作れる手作りバターです。 作り立ての新鮮バター、美味しさも倍です!
コツ、ポイント
生クリームは乳脂肪40%〜の物を使用。 調理器具や保存容器は熱湯で消毒してください。 ボウルは大きめの物を使用してください。(水分と分離してからホイップするとバターミルクが跳ねやすくなります)
材料
(ピンポン玉3つ分くらい)
生クリーム(種類別『クリーム』と記載されているもの/ 乳脂肪40%以上のもの)
1パック(200ml)
天然塩(有塩の場合)
小さじ1/4弱
■
他
氷水
適量
このレシピの生い立ち
普段は割高な乳脂肪分の高い生クリームがお買得になっていましたので、以前から実行してみたかったバター作りにチャレンジしてみました!
1.
準備 調理器具は熱湯で消毒しておく。 ホイッパーで手動で作ってみました。 時間等、下記参照にしてみてください。
2.
大きめのボウルに生クリームを入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。
3.
画像…5分経過。 固めのホイップくらいの柔らかさです。
4.
画像…10分経過。 黄褐色になり、水分(バターミルク)と分離します。
5.
画像…12分経過。 完全にバターミルクと分離。 このくらいになったらホイップを止める。
6.
5をザル等に上げ、バターと分ける。 バターミルクは70ml程度あるので何か料理にご使用頂いても可。
7.
ボウルに氷水を入れ、2〜3回水を替えながらひとつにまとめ、バターを氷水の中で揉むように洗う。
8.
7を氷水から上げ、キッチンペーパー等で水分を拭取り、有塩の場合はここで塩を加え揉むように混ぜ込む。
9.
清潔な容器に入れる、若しくはクッキングシートで包み密閉して3日程度で消費するようにする。
https://cookpad.com/recipe/7408342
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