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春色♪いちごミルクプリン※動画あり
by FumieT
可愛いピンク色のなめらかな苺プリンです。苺のフレッシュソースに練乳入りの生クリーム、苺チョコの飾りをトッピングしました。
コツ、ポイント
★苺はしっかり加熱し、その後よく冷やしてから乳製品と合わせること。分離防止です。分離すると、もそもそした食感になってしまいます。★ゼラチンを入れた後、すこしとろみが出るまで、混ぜながら冷やし、それから冷蔵庫に入れること。
材料
(満水容量210mlのグラス3個分)
■
いちごプリン(苺ソースも含みます)
いちご
200g
グラニュー糖
35g
加糖練乳
20g
生クリーム
40g
牛乳
180g
粉ゼラチン
6g
水(ゼラチン用)
大さじ2
■
トッピング
いちごチョコレート
15g
生クリーム
100g
加糖練乳
15g
いちご
2-3個
このレシピの生い立ち
まだまだ寒い冬ですが(笑)、春らしい可愛らしいおやつが食べたくて作ってみました♪見た目も華やかなので、お雛祭りのデザートにもおすすめです。
1.
動画はこちらhttps://youtu.be/TGEcTYERaHg
2.
【いちごプリン】水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止に、容器には「水→ゼラチン」の順で入れます。
3.
苺とグラニュー糖を合わせて、ピューレ状にします。
4.
フードプロセッサー(またはブレンダー)を使うと楽です。苺をみじん切りにして、グラニュー糖と合わせてもOKです。
5.
苺ピューレのうち45gを別容器に取り分けて、ラップ(またはフタ)をして、冷蔵庫に入れます。後で、苺ソースとして使用。
6.
苺ピューレを小鍋に入れて、中火にかけ、かき混ぜながら加熱します。
7.
沸騰したら火を弱めて、3~4分、かき混ぜながら煮詰めます。
8.
ボウルに移します。氷水にあてて、時々混ぜながら、25℃まで冷まします。軽くとろみがつくまでです。
9.
氷水からおろして、練乳を加えてよく混ぜます。
10.
生クリームを加えて、よく混ぜます。
11.
牛乳を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
12.
ゼラチンをレンジで溶かします。沸騰させないように気をつけてください。(目安:600W10-20秒)
13.
溶かしたゼラチンをプリン液に加えて、よく混ぜます。
14.
氷水にあてて、2~5分、混ぜながら冷やします。ヘラですくってもすぐに流れず、とどまるぐらいのとろみがつくまでです。
15.
網で濾します(省略可)。
16.
グラスに注いで、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。
17.
【トッピング】いちごチョコをみじん切りにして、レンジで溶かします。少しずつ温めます。目安:600W20秒を約3回。
18.
型に流して、15-30分冷凍庫に入れます。直径3.5cm丸型、厚さ2mmのラングドシャプレートを使用しました。
19.
型から出したら、盛り付ける(食べる)直前まで冷凍庫に入れておきます。
20.
生クリームに練乳を加えて、氷水にあてながら、柔らかい角が立つまで泡立てます。
21.
プリンと苺ピューレを冷蔵庫から出します。プリンに苺ピューレをかけます。
22.
生クリームを真ん中にたっぷり絞って、苺をのせます。その横にチョコを飾って出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7410263
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