文字サイズ:
小
中
大
印刷する
おでん
by ぽろっとQちゃん
あったかはふはふのおでん♪市販の素を使わず簡単に。大根・玉子・こんにゃく・練り物…神奈川はちくわぶ必須です!
コツ、ポイント
写真は、煮汁を分量の2倍で作っています。 煮汁は、市販のおでんの素を使っても良いです。 煮汁が途中で減ってしまったら、分量の比率で水と調味料を足します。
材料
(6〜7人分)
コンブ
長さ15cm幅5cmを3切れ
出汁(水1200cc+だしの素12gでも良い)
1200cc
酒
大さじ3
醤油
大さじ3
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/3
玉子
6〜7個
ダイコン
1/2本
コンニャク
1枚
がんもどき
6〜7個
生揚げ(厚揚げ)
1枚
ゴボウ巻きやウインナー巻き
お好み量
餅巾着やバクダン
お好み量
チクワ(大きいもの)
1本
ハンペン
1枚
チクワブ
1本
さつま揚げ(野菜天など)
大なら3枚、小なら6〜7枚
サトイモやジャガイモ
お好みで
タコやイカ
お好みで
このレシピの生い立ち
年末から作ろう作ろうと思っていたおでんがやっと作れました。タイミングよくいとこが紀ノ国屋のアップルパイ(私の大好物)を持って遊びに来て、ワイワイと食べました。
1.
コンブを長さ15cmの状態にして、鍋に多めの水と一緒に入れて茹でて柔らかくします。(水で戻してから茹でても良いです)
2.
幅3cmに縦に切り、1つ結び目を作ります。
3.
玉子と水を鍋に入れて沸騰させ12分ほど茹でます。茹で上がったら流水で5分以上冷やし、ヒビを沢山入れて流水の力でむきます。
4.
ダイコンを洗って皮をむきます。厚さ3〜5cmに切ります。
5.
米の研ぎ汁(米粉を加えた水でも良い)で数分茹でて、辛みをとります。
6.
大きめの鍋に、出汁(水+だしの素でも良いです)・酒・醤油・塩・砂糖を入れて火にかけます。
7.
コンニャクを洗って一口大に切ります。(表面に格子状の浅い切り込みを入れても良いです)
8.
ひとつまみの塩を入れた湯で、5分前後茹でてアク抜きします。茹でたら湯を切っておきます。
9.
味のしみ込みにくいコンニャク・タマゴ・ダイコンから鍋に加えます。沸騰したら弱火にして蓋をして20分煮込みます。
10.
チクワや厚揚げやハンペンなど、一口大に切った方が良いものは切り分けておきます。サトイモを入れるなら下茹でもします。
11.
⑨の鍋に練り物やコンブ(コンブは⑨から入れても良いです)を加えます。味がよく染み込むまで、蓋をして1時間前後煮込みます。
12.
チクワブやハンペン(あればサトイモやタコなど)など、わりと味が染み込みやすぐに火が通るものを最後に加えます。
13.
蓋をして更に10分煮込んで、火を止めたら出来上がりです。お好みで練り辛子をつけていただきます。
https://cookpad.com/recipe/7411106
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.