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青森りんごのアップルパイ
by popodesu
りんごがゴロゴロ。パイ生地さくさく。焼きたての香りと美味しさを楽しんでください。
コツ、ポイント
青森りんごは、たくさんの種類があります。今回は王林、金星、ふじの3種類を使いました。種類によって甘さや煮えた時の固さが違うので、いろんな味を楽しんでください。
材料
(直径18cmのパイ皿1台分)
■
【生地】
A 強力粉
300g
A 無塩バター
50g
A 塩
6g
B 冷水+米酢
145g
B (※米酢の量)
(小さじ1)
無塩バター
225g
■
【フィリング】
青森りんご
4個
きび砂糖(ミネラルシュガー)
りんごの重さの30%
■
【つや出し】
卵黄
少し
このレシピの生い立ち
青森のりんごがおいしくて毎日食べています。各家庭にはりんご箱にどっさり、りんごがあるので、美味しく食べられるようにパイにしてみました。
1.
【生地】 ボウルにAを入れ、バターと粉をつぶすように混ぜ、水を加えてまとめ、ラップにくるみ冷蔵庫で冷やす。
2.
1時間後正方形にのばし、無塩バターをくるむ。
3.
麺棒で長方形にのばし、三つ折りにしたら、ラップにくるんで冷蔵庫で1時間冷やす。
4.
生地を90度回転させて同じようにのばし、折らたたんで1時間冷やす。もう一度同じ作業を繰り返し、一晩冷蔵庫で休ませる。
5.
【フィリング】 青森りんごは6つ割りにして皮と芯を除き、更に三等分する。
6.
鍋にりんごと砂糖を入れて、蓋をして弱火で加熱する。りんごから水分が出たら強火にする。
7.
りんごに火が通ったらざるにあげ、りんごと煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻して強火で水分を飛ばす。
8.
煮汁が飴のようになったらりんごとからめで冷蔵庫で一晩冷やす。
9.
【成形】 煮りんごは成型の1時間前にざるにあげる。
10.
生地を二つに分けてのばし、1枚はパイ皿に敷きフォークで穴をあけ、端をナイフで切り落とす。
11.
もう一枚のパイ生地ものばし、メッシュローラーで網目状にする。
12.
生地をしいたパイ皿にりんごを敷き詰め、11をかぶせて端を軽く押さえて切り落とす。水で溶いた卵黄を塗る。
13.
180度に予熱したオーブンで60分焼き完成。
https://cookpad.com/recipe/7412633
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