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ごぼうとぶりのあら煮・骨までやわらか
by まゆ庵
圧力鍋でアラの骨もホロホロやわらか、ごぼうも味が染みてふっくらホロホロになります。もちろん普通のお鍋でも美味しいです^^
コツ、ポイント
ぶりアラの下ごしらえをきちんとやると、臭みなく美味しく仕上がります。 ごぼうは、水にさらすと香りや栄養分が水に溶け出してしまうそうです。今回のようにすぐ調理してアラ炊きでごぼう煮る場合は、水にさらさず、栄養分をギュッと閉じ込めましょう^^
材料
(4人分)
ぶりのアラ(頭、カマなど)
600g
塩
小さじ2
ごぼう
2本
しょうが
1かけ
■
煮汁
水
2カップ
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
圧力鍋でぶり大根を炊くと骨までやわらかくなった(レシピID :712368)ので、応用してぶりアラとごぼうで炊いてみました。ごぼうは味がしっかり染みるので、少し控えめの味付けです。
1.
ぶりのあらはざるに並べて、全体に塩をふり、そのまま30分置いておきます。鍋にお湯を沸かしボールに氷水を用意しておきます。
2.
お湯が沸騰したら、ぶりのあらを入れて、表面が白く変わる程度に、約1分間火を通します。
3.
氷水にとり、指先で血のかたまりやウロコの残りなどを洗い落とします。
4.
洗ったアラは、ざるにとります。
5.
しょうがは薄切りにします。
6.
ごぼうは、アルミホイルを軽くシワシワにして、ごぼうに巻きつけながらこすると、
7.
あっという間にキレイ!!になります。 (レシピID :396062・sweet_2007さんの技、すごい!)
8.
4cm長さくらいに切ります。水にさらさなくていいです。
9.
鍋に煮汁としょうがを入れ、いったん煮立てます。
10.
ぶり、ごぼうを加えて、
11.
圧力鍋を高圧にセットし、沸騰したら弱火で35分間加熱します。 火を止め、圧力がとれたらできあがりです。
12.
[普通のお鍋の場合] 強火にかけ、煮立ったら弱火にして35分煮込みます。骨は固いですが、お味は染み染みです。
13.
[圧力鍋でフツーに煮る場合] 手順8の加熱時間35分は1分!でOKです。 骨は固いままですが、お味染み染みが1分で完成!
https://cookpad.com/recipe/741480
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