24.5×24.5型に入れた少し厚めのフォカッチャです。
二次発酵をしないので、柔らかすぎないもちふわ食感です。
コツ、ポイント
焼く時は、途中で型の向きを変えてください。
ムラがなくなります。
このレシピの生い立ち
ドカンと型に入れたフォカッチャを作ってみたくて。
1.
《生地作り~一次発酵》
捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
2.
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 6276334 を参考にしてください。
3.
《ガス抜き まるめ》
満遍なく手で生地を丸く広げていく。
4.
中心より少し奥まで折り畳みガスを抜き、さらに隣の生地を折り畳みガスを抜きながら一周する。
6.
《ベンチタイム》
ひっくり返して生地を締めてしっかり綴じる。
濡れ布巾を被せて20分おく。
7.
《成型》
綴じ目を下にして型の大きさに伸ばす。
(今回は24.5×24.5スクエア型)
8.
型に入れて形を整える。
ここで予熱を220度で開始。
天板も一緒に温めます。
二次発酵はしません。
9.
表面にオリーブオイルを塗り、指で穴を開け
ローズマリーを穴に2本ずつ埋める。
岩塩をふりかける。
10.
《焼成》
200度で18〜20分焼き色がつくまで焼き上げる。
11.
出来上がり。
少し厚みのあるフォカッチャの完成です。
https://cookpad.com/recipe/7415109
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