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豚そぼろ 茹でてアクとり 大人味
by 課長の土日
相性いいのは いり卵
コツ、ポイント
肉の油分が少なく白く固まりにくいので弁当にも。砂糖、醤油の量はお好みに合わせて調整してください。
材料
(240g分)
■
茹でる時
水
適量
ねぎ(青いところ)、生姜
適量
豚ひき肉
240g
■
炒める時
砂糖
〜大さじ1
醤油
〜大さじ1
ごま油、白ごま
お好み
このレシピの生い立ち
ただ炒めるそぼろだと、翌日大量の肉の油分が白く固まるので、茹でこぼしさっぱり系にしてみました。大量のアクも取り除けるのですっきりした肉そぼろです。
1.
鍋に水、ねぎ(青いところ)を入れ火にかけます。軽く沸いたらひき肉を入れてほぐしながら茹でます。
2.
かたまりをヘラで崩すように混ぜながら沸騰させ、火を通します。
3.
アクがたくさん出るのですくって捨てます。完全に沸騰させるとアクが真ん中に集まるので、えいっと一気にすくえます。
4.
アクを取り透明になった状態。ねぎを捨て、ザルで漉します。茹で汁は野菜、塩胡椒、醤油でスープになります。
5.
湯を切ったひき肉を鍋に戻して、ねぎのみじん切りと砂糖を入れ中火から弱火。最後に醤油を入れて混ぜたら火を止めて完成です。
6.
炒める時に油は使いませんでした。さっぱりとしたそぼろに仕上ります。ごま油で炒めたり、白ごまをかけてもいいです。
https://cookpad.com/recipe/7416673
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