材料
(23cmタルト型1台分(18cm))
甜菜糖(きび砂糖)
75g=大さじ5(60g=大さじ4)
ココアパウダー
55g=大さじ6(45g=大さじ3)
コーンスターチ
12g=小さじ2.5(10g=小さじ2)
油(菜種油、米油、大白ごま油など)
38g=大さじ2.5(30g=大さじ2)
1.
ボウルに絹豆腐、砂糖を入れて泡立て器でかき混ぜる。
塩、ココアパウダー、コーンスターチをふるいながら加えて、よく混ぜる。
2.
鍋にクリーム状になった1をうつし、中火にかけてたえずかき混ぜる。
沸いたら弱火にし2分加熱する。
3.
ラム酒を加えて、1分かき混ぜながら弱火にかける。
4.
火からおろして、油を少しずつ加えて泡立て器でかき混ぜながら乳化させる。
5.
油を入れる目安は1回目大さじ半分、2回目大さじ半分、3回目大さじ1、最後残り全て。
6.
タルトなどに入れる場合は、焼き上がったタルトに入れて追加で焼きあげない。
粗熱を取り冷蔵庫に1時間以上入れ冷やし固める。
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