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簡単!ズルい?ツバスのアクアパッツァ!
by 単身赴任サラリーマン
簡単!切身で手間いらず!フライパン1つ!アラ活用!出汁が美味しい!スープが美味しい!パンと一緒に!ワインが進む!
コツ、ポイント
切り身なら焼きムレやフライパンの大きさも気にせず作れます! お店で魚をおろしたときに、頭・アラももらっておくと、「まるで1匹」感が出せます!出汁も出て一石二鳥! ムール貝の代わりにアサリなどでもOKです! キノコは先に炒めてもOK。
材料
(5人前)
オリーブ油
大さじ5
にんにく
2欠
ツバス
一匹(切身6枚)
塩(下味用)
小さじ1
ムール貝
20個程度
ミニトマト
10〜20個
舞茸(今回は白舞茸)
1パック
オリーブ
5〜6個
白ワイン
100cc
塩
小さじ2
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
鮭のちゃんちゃん焼を作ろう!と魚屋に行ったのに、鮭の切り身が高かったうえに、美味しそうなツバス(小ぶりのブリ)が丸々一匹で安かったので急遽予定変更!となりました…
1.
ムール貝はボールに水を張って漬けておき、汚れを浮かしてから、たわしで擦って汚れを落とします。足糸は引っ張って抜きます。
2.
ツバスは三枚におろして更に3カットし、切り身6枚を用意しておきます(魚屋で…)。下味で塩を振って馴染ませておきます。
3.
ミニトマトは大きさにより2〜4等分にカット。舞茸はひと口大にちぎり、オリーブは適当に刻んでおきます。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で温め、みじん切りにしたニンニクを色づくまで炒めます。
5.
ツバスを皮側から両面軽く焼き色がつくまで焼きます(頭やアラも一緒に!)。
6.
ミニトマト、舞茸、オリーブ、白ワイン、塩を加えて中火でひと煮立ちさせたら、ムール貝を投入します。
7.
スープをお玉などで回しかけ、ムール貝がしっかり開くまで煮詰めます。
8.
(取れるアラは取り除きながら)魚の向きを頭から何となく形を整え、切り身の隙間をムール貝やトマトで隠したら(?)完成です!
9.
お皿に取り分けて、お好みで胡椒やパセリなどをかけてもOK。
https://cookpad.com/recipe/7418837
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