新島村でハレの日にお供えしたり食する「そぎ(切干大根)」を使った郷土料理「ひら」を、食べやすくアレンジしました。
コツ、ポイント
・がんもは今回の様な具入りのものや、厚揚げでも美味しく作れます。
・村では、この時期に椎茸が採れてきます。雨が降った後は急に大きくなりますが、雨がやんですぐに収穫すると黒くなってしまうので、1日間収穫を待つか干すといいそうです。
このレシピの生い立ち
レシピ監修:さわやか健康センター
1.
そぎを1~2時間水戻しする。そぎは太いので、ビニール袋に入れて1晩冷蔵庫に入れておくと柔らかく戻ります。
2.
2時間後のそぎ。約5倍に増えます。
戻し汁は煮汁として使うので、捨てないで!
3.
にんじんを短冊切りにします。
今回は1/3本をまず縦に4等分に切って並べ、2mm位の厚さに切りました。
4.
畑で採れた椎茸は少し大きかったので、半分に切ってからスライスしました。
5.
がんも(厚揚げ)は厚さを半分に切ってから1cm厚さに切る。
6.
そぎ(切干大根)は軽く水気を絞り、3cm程度の長さに切る。
8.
人参にごま油がなじんだら、厚揚げを加えて軽くまぜる。
10.
そぎ(切干大根)、戻し汁を入れて中火にする。
12.
落としぶたをして、10分程度煮たら、できあがり!
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