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味の決め手はホタテのダシ●こづゆ
by あいべぇ
ホタテ(干し貝柱)の香りが食欲をそそります。きくらげコリコリ、里芋ツルッ、お麩のジュワッと食感も楽しめるお吸い物です。
コツ、ポイント
★里芋は切り口が白いものが新鮮です。赤や黄色に変色したものは避けましょう。 ⭐︎こづゆは会津(あいづ)の郷土料理で、お正月やお祝いの日に作ります。
材料
(4人分)
人参
1本
里芋
300g
干し貝柱
30g
干しいたけ
10g
乾燥きくらげ
10コ
しらたき
1袋(200g前後)
白玉麩
30g
しょう油
大さじ2
酒
大さじ2
塩
ひとつまみ〜ふたつまみ
このレシピの生い立ち
母や祖母が、節目節目に作ってました。たしか小学校の給食でも、登場していたと思います。関東では食べられるお店を知らないので、手間がかかっても作る価値ありと思っています。
1.
仕込み 乾物4種類を水で戻す。それぞれボウルに入れ五、六時間水につける。
2.
下ごしらえ① しらたきを3センチに切り、お湯で下ゆでする。
3.
下ごしらえ② 人参と里芋を1センチのいちょうぎり切りにして、水からゆでる(沸騰させて弱火で10分)。
4.
貝柱としいたけの戻し汁を合わせてダシにする。800ccになるように水(分量外)を加えて、鍋に入れる。
5.
貝柱を手でほぐす。しいたけは石づきを取って、薄切りにする。
6.
4の鍋にしらたき、貝柱、しいたけを入れる。中火にかけて、沸騰したら弱火に落として10分煮る。アクは取り除く。
7.
鍋に人参、里芋、しょうゆ、酒を入れて中火で5分程煮る。塩を加えて、味を整える。
8.
白玉麩を加えて、再沸騰したら火を止める。鍋のふたをとってあら熱をとり、冷ます。 【完成】
https://cookpad.com/recipe/7419200
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