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富山の郷土料理 バイ貝の煮付け(甘辛煮)
by はちこ【料理研究家】
おめでたい日に良く食べられるようですが、いつでも食べたい一品です。肝が日本酒に合うぅ!です。
コツ、ポイント
最初に茹でるは必ず行って下さい。一度冷ますと味が十分に染み込みます。取り出す時は、爪楊枝やピックでくるりと抜くと、最後の肝まで抜けます。
材料
バイ貝
25ケ
水
200cc
醤油
100cc
砂糖
大さじ3
このレシピの生い立ち
富山県氷見市の漁村で生まれ育った祖母に習いました。料亭で出てもおかしくない酒のアテです!
1.
バイ貝を水から茹で、沸騰したら中火にし10分煮る
2.
ザルにあけ、流水で洗う。殻を擦り、滑りを取る
3.
鍋に水、醤油、砂糖を入れ、沸いたらバイ貝を入れ、中火で8分煮る。灰汁は除く。
4.
冷ますと味が染みるので、冷めるのを待つ。
https://cookpad.com/recipe/7419711
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