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チーズスティック〜砂糖なし
by sweeties
砂糖を使わない大人のおつまみクッキー。歯触り、香りともに焼きたてがいちばん美味しいです。
コツ、ポイント
中力粉に近いリスドォル(タンパク質10.7%)を使用。歯触りがカリッとしてこのクッキーにはむいていると思います。チーズはグラナパダーノ使用。フードプロセッサを使っても可。 ※室温18度くらいで作業しました。
材料
(6-7cmスティック約80本)
★小麦粉(薄力粉か中力粉)
200g
★おろしチーズ(粉チーズ)
150g
★ベーキングパウダー
小さじ1
★ブラックペッパー
小さじ1
★ドライバジル
小さじ1
無塩バター
100g
卵(Mサイズ)
1個
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピを参考に、好みの粉とチーズを使ってみました
1.
ボールに★の材料を入れて混ぜ合わせ、薄切りにしたバターを入れ、指先を使って粉をまぶしながら細かくしていきます
2.
ある程度小さくなったら両手のひらにはさんで擦り合わせるようにしてさらに細かくします
3.
だまがないように溶いておいた溶き卵を加えてヘラで均一にザッと混ぜて、ここでも両手で擦り合わせてそぼろ状にします
4.
このような状態
5.
ビニール袋に入れて集め、麺棒などで5ミリ程度の厚さにし、冷蔵庫で1時間〜落ち着かせます。(写真は半量分です)
6.
1cm×5cmくらいに切り、180℃に温めておいたオーブンで12分ほど焼きました。(崩れないよう優しく切ってください)
7.
薄力粉で作った時の写真です。バジルなし、棒状にして冷やしたものを5ミリ厚さに切って焼きました。
https://cookpad.com/recipe/7420184
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