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口溶けなめらか!濃厚!チョコスフレ
by miu_cafe
濃厚で口どけなめらかなチョコレートケーキに仕上げました。
コツ、ポイント
・ビターチョコレートを使用しましたが、ミルクチョコレートでも、両方混ぜてもokです。 ・温め、焼成時間はお使いの器具により異なります。様子を確認しながら調整して下さい。焼成後、竹串を中央部に刺し、焼け具合を確認して下さい。
材料
(15㎝丸型1個分)
チョコレート(ビター)
80g
薄力粉
20g
ココアパウダー(調整)
50g
卵黄
4個分
グラニュー糖
大さじ3
生クリーム
大さじ5
バター
50g
■
メレンゲ
卵白
4個分
グラニュー糖
大さじ3
■
仕上げ
粉糖
適量
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に。 日頃の感謝と、たっぷりの愛情を込めて作りました!
1.
型に型紙orクッキングシートをセットしておく
2.
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく
3.
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく
4.
チョコレートを細かく刻んで、 湯煎で溶かす ・湯煎温度は50度。 ・湯煎に使用した湯は後で使うので残しておく
5.
卵黄にグラニュー糖を加え、グラニュー糖のザラザラ感がなくなるまですり合わせる
6.
バターと生クリームをそれぞれ耐熱容器に入れ、ラップをして500wで 20〜30秒温める ・バターが溶けない場合は追加熱
7.
溶かしたチョコレートに温めた生クリームを少量ずつ加え、その都度よく混ぜる
8.
7に溶かしたバターを全量入れて、よく混ぜる
9.
卵黄生地とチョコレート生地を合わせてよく混ぜる
10.
よく混ぜ合わせたら、ラップをして、チョコレートの湯煎時に使ったお湯につけておく ・お湯が中に入らないように注意!
11.
メレンゲを作る 冷蔵庫で冷やしておいた卵白にグラニュー糖を加えメレンゲを作る
12.
10を湯から外し、1/3量のメレンゲを加えよく混ぜ合わせる
13.
メレンゲがなじんだら、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる
14.
粉っぽさがなくなったら、残っているメレンゲを1/2量ずつ加え、その都度よく混ぜる ・オーブン160度予熱開始
15.
全量混ぜ合わせたら、型に流し入れ、トントンして中の空気を抜く ・湯煎で使ったお湯を60度に温める
16.
鉄板に型を乗せ、お湯を1〜2㎝注いで、160度40分焼く ・途中、色付き具合を確認し、必要に応じてアルミホイルをかぶせる
17.
40分後、140度にして15分焼く 焼き上がり後はすぐ取り出さず、10分程度オーブンの中に入れておく
18.
オーブンから取り出し、粗熱が取れたら型を外す 乾燥しないようラップで覆い、冷蔵庫で冷やす ・柔らかいので取り扱い注意!
19.
十分冷えたら、お好みの大きさにカットする 仕上げに粉糖をふる
https://cookpad.com/recipe/7421300
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