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アメリケーヌパスタ
by QBBチーズ業務用
チェダーチーズとエビの風味が感じられる、コクたっぷりの一品!!
コツ、ポイント
「チェダーチーズソース着色600g」は原料チーズ分中、チェダーチーズを100%使用!使いやすさ(やわらかさ)と食材に負けないしっかりとした風味にこだわりました。口に入れた瞬間からチェダーの風味が広がり、濃厚な味わいが感じられます。
材料
(1人分)
パスタ(平麺)
100g
有頭エビ
5尾
玉ねぎ
1/4個
人参
1/4本
セロリ
1/4本
ブロッコリー
1/5個
カットトマト缶
1/2缶
オリーブオイル
大さじ1
にんにく(チューブでもOK)
1片
酒
大さじ2
ローリエ
2枚
生クリーム
大さじ1
チェダーチーズソース着色600g
30g
塩
小さじ1
胡椒
適量
コンソメスープ
50cc
このレシピの生い立ち
Q・B・B(六甲バター株式会社)の業務用セールスが考案しました。外食向けレシピです。
1.
玉ねぎ、人参を1cm角に切る。セロリは筋を取り、3mm幅に薄切り、にんにくはみじん切りにする。
2.
エビの頭を取った後、殻をむき、身・殻・頭に分ける。
3.
鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、にんにくの香りが出るまでじっくりと弱火にかける。
4.
にんにくの香りが出たら火を強め、エビの殻と頭を色が変わり香ばしさが出るまで炒める。
5.
エビをしっかり炒めたら酒を加え、アルコール分を飛ばす。
6.
①の材料を加え、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
7.
さらにコンソメスープ、カットトマト缶、ローリエ、塩、胡椒を加え、蓋をして20~30分煮込む。
8.
水分が半量になったら、ローリエを取り出し、ソースをザルでこす。
9.
麺棒や木べらをざるにギュッと押し付けながら、エビと野菜の旨味をしっかりとこし切る。
10.
⑨を小鍋に移し、「チェダーチーズソース着色600g」を加え、火にかける。沸騰したら弱火にして生クリームを加える。
11.
最後に塩・胡椒で味を調えたらアメリケーヌソースの完成!
12.
フライパンにアメリケーヌソース、飾り用のエビを加え、弱火で温める。
13.
パスタのゆで汁をお玉1杯分アメリケーヌソースに加え、パスタが茹で上がったら水気を切り、ソースに絡めブロッコリーを添える。
https://cookpad.com/recipe/7421494
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