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低温調理でローストビーフ♡(サラダ弁当)
by B型☆kitchen
息子のお弁当に作ったら、美味しかった!と好評。その時の参考レシピと記憶を頼りに、ざっくりメモ。 ☆分量は今後調整予定。
コツ、ポイント
5~55度は細菌が増えやすい温度なので、その温度帯は、加熱&冷却を素早くする。 動物性たんぱく質は60度を超えると固くなり始める。
材料
(作りやすい量)
黒毛和牛ももブロック(×2)
500g
塩
10g
水
25g
バター
5g
※玉ねぎ (すりおろす)
1/4個
※りんご ( 〃 )
1/4個
※にんじん( 〃 )
中5cm
※にんにく( 〃 )
小1片
※醤油
50ml~調整
※赤ワイン
50ml
※みりん
50ml
※甜菜糖
大さじ1~調整
※りんご酢(純米酢)
大さじ1弱?
■
ローストビーフ
このレシピの生い立ち
FOODIEさんはじめ、ネットのレシピをいくつか参考にしました。
1.
肉を冷蔵庫から出して30分ほど、室温に戻す。
2.
肉をポリ袋に入れ、2パーセントの塩と5パーセントの水を加えて馴染ませる。
3.
アイラップに入れて、ヨーグルティア(低温調理器)55度で4時間。(300gの場合は3時間)
4.
時間になったら、肉を取りだす。指で押してみて張りがあればOK! アイラップに入れたまま30分以上、粗熱をとる。
5.
食べる直前に、バター(または、オリーブ油)で表面を1~2分ずつ、転がしながら香ばしく焼く。
6.
冷めてから、カット!
7.
※たれの作り方 すりおろした材料と調味料を小鍋に入れて20~30分、時々かき混ぜながら煮詰める。
8.
※マスタードや、わさびと塩でも美味しい。
9.
合わせるおかず例 ・ゆでじゃが玉葱マヨ ・人参甘酢(+マスカットレーズン) ・半熟玉子 ・林檎、ブロッコリ、胡瓜他生野菜
https://cookpad.com/recipe/7421987
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