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お弁当★秘密のガーリックシュリンプ
by 元外交官夫人のレシピ
漬け込み時間わずか5分で まるで一晩漬けたようになる秘訣は塩麹 旨味を引き出す天才 白ワインで香り華やか 発酵食品は最高
コツ、ポイント
エビは下処理がとても大切 プリップリになりますので、がんばりましょう!
材料
エビ
10匹
※塩麹
小さじ1
※ニンニクチューブ
小さじ1
※米油
大さじ1
※黒胡椒
たっぷり
白ワイン
大さじ1(後入れ)
バター
10g
このレシピの生い立ち
ガーリックシュリンプは漬け込み時間が長いのが嫌で、作るなら短時間で作りたかったので、塩麹を使いました。あっという間に、エビに味がつきました! 臭みもとれるので、塩麹は重宝しています。
1.
冷凍のバナメイエビを使います
2.
分量外の塩と水で解凍する 海水濃度 浸透圧の関係で、塩を入れると旨味が逃げない
3.
冬なら10分くらいで解凍される
4.
先ずはしっぽの先を少しカットし、中の黒いのを包丁でしごき出す 汚いので、しっかりとらないと、臭みが残る
5.
背中を包丁で浅く切ると、中から背ワタがあるので、取り出す これも臭みの原因になる
6.
しっぽも背ワタも全て取り出したら
7.
片栗粉をまぶして揉みながら、流水で洗う これをしっかりとするだけで、プリップリのエビになる
8.
水気をしっかりとる
9.
ビニール袋にエビと※を入れて浸ける 5分くらい放置
10.
フライパンを熱し、エビを焼く 塩麹は焦げやすいけど、あまり触らない 両面が焼けたら、白ワインを回しかける 蓋をして1分
11.
バターを入れて混ぜたら出来上がり
12.
パクチーをのせてみました! 熱々のガーリックシュリンプは、外はクリスピー、中はしっとりジューシーです♪
13.
お弁当に♡ 冷めてもプリップリのエビはお弁当向きです♪ 下処理が大事! 塩麹が臭みを消し旨味を引き出してくれます!
14.
短時間で味に深みを与えてくれる塩麹は味の決め手!一度食べたらクセになります♡
https://cookpad.com/recipe/7422059
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