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究極の不器用が作るカヌレ
by たまごはん。
手間暇のかかるお菓子ですが、綺麗に出来上がったときの感動は計り知れません 外はバリッと中はもっちり仕上がりのカヌレです
コツ、ポイント
★生地をしっかりと休ませることが重要! 生地が型から飛び出すのを防ぐことができます ★生地はしっかりと常温に戻すこと! 生地の温度は20度以上が目安 ☆焼成中、天板が油で焦げ付くので鉄板 にアルミホイル等を敷いておくと後片付けが楽になります
材料
(6×6×6cmカヌレ型 10個分)
牛乳
500ml
バニラオイルorバニラペースト
適量
薄力粉
60g
強力粉
60g
砂糖
250g
全卵
M玉1個分
卵黄
M玉2個分
無塩バター
30g
ラム酒
30〜60g
このレシピの生い立ち
分量のキリが良いレシピにしたくて試行錯誤の結果誕生しました。
1.
小鍋に牛乳,バニラオイルを加え、中火にかける。 沸騰直前で火をとめる。 ★かき混ぜながら火にかけると膜ができなくなる
2.
ボウルに薄力粉,強力粉をふるい入れ、砂糖を加えて泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
3.
②のボウルに①の牛乳を加え入れながら手早くに混ぜ合わせる。 ★混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので極力混ぜない!
4.
別のボウルに、全卵と卵黄を入れしっかりと溶きほぐす。 ★生地を極力まぜないようここでしっかりと溶きほぐす!
5.
③のボウルに④の卵液を加えて、手早く丁寧に混ぜ合わせる。
6.
⑤のボウルに湯煎で溶かしたバター,ラム酒を加えて手早く丁寧に混ぜ合わせる。
7.
生地にピッタリ密着させるようにラップをし、冷蔵庫で24〜48時間休ませる。
8.
休ませた生地をゴムベラでゆっくりと丁寧に混ぜ、こし器で別のボウルにこす。
9.
生地が常温になるまで、約1〜2時間室内におく。 (目安:夏…1時間、冬…2時間)
10.
オーブンを240℃に予熱する。 ★このとき天板も一緒に予熱すること!
11.
型に柔らかくしたバター(分量外)を、指やシリコン製のハケで薄く塗る。 ☆厚塗りになると焼きムラができるので注意!
12.
常温にもどしたカヌレ液をゴムベラで軽くかき混ぜ、計量カップに入れる。
13.
カヌレ型の8分目までカヌレ液を注ぎ入れる。 ☆5個ずつにわけて焼く場合、後で焼く方にはまだカヌレ液を注ぎ入れない。
14.
230℃に下げて15分焼く。 オーブンの扉を開けずに190℃に下げて50分焼く。 ★型は間隔をあけて天板に置くこと
15.
☆家庭用のオーブンだと10個一気に焼くと焼きムラができやすいので、5個ずつにわけて焼き上がると綺麗に仕上がります。
16.
焼き上がったら温かいうちに型から取り外し、ケーキクーラーの上に並べて冷ます。
17.
☆焼き色が薄かった場合、型にもどしてから追加で焼いてください。
https://cookpad.com/recipe/7423183
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