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米麹の甘酒★食べる甘酒 砂糖の代わりに
by やっちゃん☆6757
米麹とお湯だけで、ジャムの代わりになる位甘い甘酒に!調味料用なので、水分少なめの食べる甘酒です。発酵食品は最高!
コツ、ポイント
60度以上になると、麹菌が死んでしまうので注意! 56〜58度位で8時間保温できれば、低温調理器や発酵機等でも作れます。 食べた時に麹にしんが残っている時は、再度58度まで加熱し、保温を延長します。
材料
(500ml)
米麹(冷凍の生麹使用)
200g
湯
330cc
このレシピの生い立ち
我が家の定番甘酒です。飲む用ではなく、食べる用に水分量少なめにしています。
1.
スープジャーや水筒、魔法瓶などで長時間保温できる容器を用意する。 熱湯を入れて温めておく。
2.
鍋に57度位の湯を用意する。 (我が家では、一度沸騰させてから57度位まで冷ましています)
3.
凍ったままの米麹を入れる。(温度が下がります)
4.
弱火で58度位まで温める。(60度以上にならないよう温度に注意)
5.
温めておいた、保温容器に入れる。
6.
温度が下がらないように保温バック等に入れる。8時間保温すれば完成です。
7.
我が家では、さらにアルミの保温袋を3枚重ねています。
8.
冬の寝ている間などに作る時は、更に毛布で包んで保温します。
9.
冷凍の生麹使用。
https://cookpad.com/recipe/7424789
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