むかし”きょうの料理”に載っていて、普通もこういう作り方だと思ってたら、煮豆みたいに作る作り方が多いですね。でも、つる・ぴんっていう皮に煮上げるにはこの煮方が最高だと信じてます。
コツ、ポイント
簡単ですが、置いておく時間がかかるので(二晩)29日にははじめてください。うちは28日からはじめたので、明日の朝から食べられます。上品な甘さで、白ワインなんかともぴったりだと思います。
1.
黒豆は水で洗って、熱湯6カップ(分量外)に入れます。重曹も入れます。一晩おいておきます。
2.
漬け汁ごと鍋にいれ(鉄鍋かさび釘などで)3,4時間煮ます。途中で熱湯を足しながら、お湯が十分あるように。
3.
指で豆が簡単につぶれるようになったら、火を止めます。人肌までさまします。
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4.
蜜をつくります。砂糖を水に溶かし、火にかけ人肌までさまします
5.
重曹を洗い流します。豆の皮が破れないようにやさしく。豆の煮汁を捨てて、人肌くらいのぬるま湯で水が済むまで水を替えます。
6.
洗った豆を人肌の蜜につけます。ペーパータオルでふたをして(豆にぴったりつける)一晩おきます。
7.
蜜を取り出して1度沸騰させます。(その間豆が乾かない様ペーパータオルふた)冷ましたら、豆を戻し入れて、もう一晩置けばOK
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