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牡蠣の燻製のオイル漬け
by クックOBSDVC☆
牡蠣が旬を迎える時期、いろんな料理はありますが、燻製を一度やっちゃうとハマりますよ!!
材料
牡蠣
500g
■
【漬け汁】
水
125cc
白ワイン
125cc
塩
大さじ1
砂糖
小さじ2
オリーブ油
ひたひた
ローズマリー(セージでも)
適量
ローリエ
2枚
※工程1の塩水
水500ccに塩小さじ1
このレシピの生い立ち
燻製を始めていろいろやっているうちに自分の好きな味が出来て、作りやすいものをレシピ化しました。
1.
牡蠣は沸騰した塩水で10分ほど茹でてザルにあげる。 漬け汁(水、白ワイン、塩、砂糖)を保存袋に合わせ牡蠣を入れる。
2.
1の空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。(しるびー1978さんのID 4794952の密封方法で空気抜いてます!)
3.
2の汁気をきり、キッチンペーパーで拭いて、網にのせて表面が乾くまで冷蔵庫におく。
4.
3をスモークする。今回はサクラチップで。 (約15分燻す)
5.
清潔な容器に移し、オリーブ油ひたひた、ローズマリー、ローリエに浸す。 (ニンニクを加えたり、ハーブを変えても◎)
6.
※牡蠣は使用前、片栗粉をまぶしつけて水で洗い流して汚れをとる。
7.
※食べ終えて残ったオイルは炒め物やパスタにも使えます。
8.
※オリーブ油はお好きなものを! エクストラバージンで!
9.
※燻製器はGRANDOORのものを使用。小さいけれど、家庭でやるのと収納に便利。
10.
※ID 3629705ただ(家事をする)夫さんのオイスタートースト!朝の贅沢です!
11.
※パスタにオイルを使ってみました。ID 7490187生ハムとズッキーニのパスタ。
https://cookpad.com/recipe/7425786
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