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山梨県は桃の収穫量が日本一で、特に峡東地域が多く、良質な桃が出荷されています。桃農家を中心に、「はねだし」の桃は砂糖で煮たりジャムにしたりと日常的に利用してきました。シロップ漬は甘みの少ない桃も美味しく食べられる産地ならではの料理です。