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ブルガリア的冷製クラムチャウダー
by スルホン酸ナトリウム
「発酵食品は最高」ヨーグルト仕立ての冷製クラムチャウダー。ヨーグルトはこう使うのがブルガリア「的」、だと思う。
コツ、ポイント
アサリの身を分けて、汁だけ鍋に戻す作り方もある。私のやり方は、貝の身のうまみをすべて絞り出すやり方。身を味わうより、スープを味わう方法。
材料
(2人前)
アサリなど、殻付き
200g
茹で湯
200g
ニンジン
大1
ジャガイモ
大2
玉ねぎ
大1
ベーコン
大1
炒め油
小1
塩
小4分の1
コショウ
小8分の1、耳かき3杯、0.6ml
プレーン・ヨーグルト、「未開封のもの!」
200g
パセリ、パウダー
適量
■
道具類
鍋
2器
ざる
1器
このレシピの生い立ち
ヨーグルトをスープに使う、と、いうのはあまり流行ってない?ということで、上げてみた。
1.
ヨーグルト使いのクラムチャウダー。ブルガリアでは、こういう感じのヨーグルトの使い方をするらしい。ということで、…
2.
…たぶん、彼らはクラムチャウダーにはしていないだろうからブルガリア「風」ではないけれど、そういったやり方の、…
3.
…クラムチャウダー。なので、ブルガリア「的」。
4.
貝は(二枚貝なら?)何でもいいんじゃないかと思うが(クラムチャウダーはハマグリのチャウダー)、一応、…
5.
…アサリで説明する(個人的にはシジミの方が好き)。参考は
6.
「味の素株式会社/https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/700987/」
7.
1.あさりは、3%の塩水にひたひたまでつけて、冷蔵庫で一晩砂抜きをする。
8.
2.ボウルに水を張ってアサリを入れ、両手でこすり合わせるようにして洗う。
9.
3.鍋にアサリを茹で湯を入れて点火。沸騰したらコトコトまで火を落として、貝の口を開かせる。たいてい一煮立ち位で開く。…
10.
…あまり頑固に開かないものを待っていてもダメ。ほどほどであきらめよう。
11.
4.この間、野菜の下ごしらえ。ニンジン、ジャガイモ、ベーコンを、すべて1cm角に切る。
12.
(補足:玉ねぎを忘れてた。おなじく1cm角に。記:230126)
13.
5.アサリの鍋は、口が開いたらすぐ火を止めていい。口が開いたら、アサリと煮汁をざるでこし分ける。こし分けたあさりは、…
14.
…身を殻から外し、煮汁と合わせる。
15.
6.別鍋に、炒め油を野菜・ベーコンを入れ、ざっと炒める。軽く表面が油を吸う程度でいい。
16.
7.野菜の鍋へ、アサリの煮汁を空け、塩・胡椒を入れて煮る。ニンジンが柔らかくなるまで。ちょっと時間がかかると思う。…
17.
…わたしはオーブンで30分程度、火を通す。
18.
8.ニンジンが柔らかくなったら火を止める。
19.
9.未開封のヨーグルトは、その状態でよくシェイクしてから封を開ける。すると、ホエーと固形分が混ざってクリーム状になる。…
20.
…この状態で用いる。一回シェイクしておけば、それ以降は、軽く拡販するだけでクリーム状は維持される。
21.
10.スープにヨーグルトを混ぜ入れて、冷蔵庫へ。
22.
11.よく冷えたスープを皿に盛り、パセリを散らしてサーブする。
23.
何のTV番組だったかは覚えていない。ある家族の、ブルガリア人のおっかさんが、ヨーグルトをシェイクシェイクして…
24.
…朝ごはんに出すところが放送されていた。おとっつぁんは日本人らしくジャムを入れて食べていたが、…
25.
…おっかさんは塩を入れていた。ちなみにちっちゃな娘さんは「なにもいれない(笑)」と、ちびながら…
26.
…気遣いのしのばれる答えをしていたが、今では私もこの食べ方。なにも入れないで食べている。と、いう、…
27.
…わたしのブルガリ的ヨーグルト体験。
28.
(記:8:32 2023/01/26)
https://cookpad.com/recipe/7429086
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