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「菊芋の甘酢漬け」
by 光志郎
イヌリン豊富な健康食な菊芋を爽やかな甘酢で漬けてみました♪
コツ、ポイント
工程13で菊芋の甘酢漬けは完成で十分美味しく召し上がって頂けるのですが、以前に漬けた赤紫蘇も今回は合わせてみました。少し赤味も染まり菊芋がより美味しそうに漬け上がりました♪
材料
菊芋
2kg
酢
300ml
塩
150gほど
砂糖
大さじ6~8ほど
生姜
2個
鰹出汁粉
小さじ1ほど
旨味調味料
小さじ半分ほど
赤紫蘇甘酢漬け
100gほど
このレシピの生い立ち
菊芋はイヌリン豊富な健康食なのですが、アクが気になる食材です。そこで塩と酢でアク抜き出来て美味しく頂けると甘酢漬けに至ったのです♪
1.
菊芋を洗い水切りしておきましょう。
2.
スライサーでカッティングしましょう。
3.
スライスしながら塩をまんべんなく振りかけ重ねて行きましょう。
4.
塩をまんべんなく振りかけスライスした菊芋を全体的に混ぜ、塩を揉み込みましょう。ラップを被せ空気抜きして重石をします。
5.
塩をして、一晩寝かせた菊芋です。
6.
塩漬けした菊芋をしぼって水抜きしましょう。
7.
生姜を用意しましょう。
8.
おろし器で生姜を擦りおろしましょう。
9.
そこへ、砂糖と鰹出汁粉と旨味調味料を入れます。
10.
酢を入れて撹拌して行きましょう。
11.
これで菊芋の漬け汁が出来ました。
12.
塩漬けして、水切りした菊芋と漬け汁を合わせて混ぜましょう。
13.
まんべんなく混ぜ合わせて、ラップで覆い密閉しましょう。
14.
今回は、以前に甘酢漬けにしておいた赤紫蘇も、色と香り着けに使用してみました。
15.
刻んで混ざりやすくしましょう。
16.
菊芋漬けと赤紫蘇漬けを合わせて混ぜましょう。
17.
全体的に混ぜ合わせて出来上がりです。
18.
紫蘇と生姜の香り豊かな菊芋の甘酢漬けが出来ました。
https://cookpad.com/recipe/7429841
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