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ホタテの捌き方から美味しく食べるまで〜
by くっくんぱーと
あまちゃんの舞台のあの町出身の姑の実家から来る生きてる帆立、、おまえ捌けよ、、おい、、好きなのに嫌いになりそうだよ、
コツ、ポイント
生物ですからね、鮮度重視でいただきましょう。貝柱についてるエラとるとき、崩れないように注意してね
材料
帆立
お手元にある分
軍手
1組
100均のロングマドラー(手順1参照)
1本
青紫蘇
お好みで
めんつゆ
生殖巣が浸るくらい
ポン酢
お好みで
このレシピの生い立ち
なんで山育ちの私がやらなきゃならないの?姑宛てにきたのに。イライラしながらもほたてちゃんに罪はないので、何回もやるうちに慣れちゃって、なるべく新鮮なうちに美味しく食べてあげようかと。
1.
これ。マドラーなんですけど長さもあるし、悔しいかなホタテちゃん捌くのにピッタリwお宅にある使いやすいアイテムでどうぞ!
2.
軍手をはめます。絶対です。しないとケガします。
3.
よくみると、平たい面と丸みがある面が合わさってる構造なので、丸い方を下にして持ちます。
4.
隙間から、ナイフを差し込んで平たい面(天井になってる方ですな)から少しずつ貝柱を離していきます。
5.
ツボに入ると、パカ〜ンと開くので平たい方は、もいでください。捌きたい分全部ここまで済ませましょう!
6.
黒い塊(ウロ)をもぎ取って捨てます。食べられません。
7.
ヒモを外します。美味しいやつなので取っておきます。
8.
生殖巣(オレンジ色or白っぽい色のやつ)も美味しいので、なるべく壊さないように外して取っておきます。
9.
殻に残った貝柱をマドラーでツンツン外していきます。サッと水洗いしてキッチンペーパーで水気取るよ〜
10.
お好みで貝柱をカットして、青紫蘇といい感じにお皿ちゃんに。私は縦切り派。これでまずは帆立のお刺身の出来上がり☆
11.
続いて生殖巣。めんつゆ(お好みで酒や砂糖を少し足しても。)をかけて、火を通して。あまじょっぱくてごはんやおつまみに合う!
12.
そしてヒモ。塩で揉んでぬめりをとって、さらに私は包丁の背中でこそげます。しなくていいっぽいんですけど、黒いとこ取りたい、
13.
綺麗にしてサッと水洗いして、キッチンペーパーで水気を取って、ポン酢でいただきます。青紫蘇余ったのでぶちこみました。
14.
以上、ホタテの3種。美味しいうちに召し上がって〜
https://cookpad.com/recipe/7429981
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