1.
牛すじを水から1時間茹でて、流水でしっかり洗う
2.
たまねぎはみじん切り、牛すじは粗めのみじんぎりにする(フードプロセッサーを使ってもOK)
3.
フライパンに牛すじの少量を炒め、脂が出て来たら、弱火でたまねぎが透き通るまで、10分ほど炒めたら、一度取り出しておく
5.
玉ねぎを戻し入れて、赤ワインを加え、強火にしてしっかりアルコールを飛ばして水分がなくなるまで煮詰めていく
6.
手で潰したホールトマト、ローリエ、ローズマリー、ナツメグを加えて30分ほど煮詰める
7.
しっかり水分が飛んだら、塩で味付けし、ソースは完成
8.
ソースを煮詰めている間に、パスタを茹でる(表示時間より1~2分早めに上げてアルデンテに)
9.
フライパンでソースと合わせて、塩で味を整えて、仕上げにパルミジャーノとイタリアンパセリ、こしょうを散らして出来上がり
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