1.
レシピID: 7431245
で茹で塩麹豚を作る。
2.
鰹節3gを電子レンジ600W40秒温めて、手で潰し魚粉にする。
3.
塩麹豚の煮汁300cc、ラード7g、味の素5ふり、ネギ15g、2の鰹節を温める。
4.
味をみて白だしで塩味を調整。私は5g加えました。塩分濃度1.3%狙い。
5.
麺を別鍋で茹でる。
器にスープ、麺、塩麹豚を乗せて完成。
6.
好みでネギや味玉等をトッピングしても。写真はネギを散らしました。
7.
白だしは塩分量100gあたり16gのものを使ってます。塩麹豚の茹で汁を塩分濃度1.3%にすればラーメンスープになります。
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