文字サイズ:
小
中
大
印刷する
黄金比の茶碗蒸し
by Mamanoaji☆
鰹だし香る、卵がとろりんふわ〜♪(´ε` ) 割烹OBに教えてもらった黄金比の卵液だから、 どんな具にも合います。
コツ、ポイント
今回は家にある具材を使って作ったので、カニカマとかですが(笑)、エビや、銀杏、百合根、鶏肉の代わりにマグロなどを入れても、美味しいです。 角切りにした切り餅を入れるのが好きです。 蒸し時間は、器の大きさにより変わりますので調整してください。
材料
(4人分)
かつお出汁
540g
塩
小さじ1
うすくち醤油
小さじ1
みりん
小さじ1
酒
小さじ1/2
卵
M3個
椎茸
2個
鶏肉
約100g
カニカマ
2本
みつ葉
5本くらい
柚子の皮
適量
このレシピの生い立ち
日本橋で割烹をしていた叔父さんに、教えてもらった黄金比の卵出汁です。 もう引退してしまったので、レシピにしてもいいよと許可をもらったので、シェア!
1.
かつお出汁に、塩、うすくち醤油、みりん、酒を加えて混ぜ、常温まで冷やしておく。 卵はよく溶いておく。
2.
蒸し器をセットする。 (下段のお湯を沸かし始める。)
3.
出汁に卵を加えてよく混ぜる。
4.
アミで濾す。
5.
具材を食べやすい大きさに切り、 器(耐熱のもの)に4分割して入れる。 (小さめの器なら5つ出来ます )
6.
卵液を入れて、ラップでフタをする。
7.
蒸し器で強火1分、弱火で13分蒸したら、蒸し器の蓋をとり様子を見る。 まだ固まってないようであれば、さらに2分蒸す。
8.
蒸している間に、 三つ葉を程よい大きさに切る。 柚子の皮は千切りにしておく。
9.
出来てそうであれば、みつ葉と柚子の皮を乗せて、蓋をして中火で30秒蒸して完成!
https://cookpad.com/recipe/7431792
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.