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アマニ油でフワッフワッ玉子焼き
by 奥村一郎
お昼になってもフワッフワッの食感が残るこの玉子焼きは偶然の産物です。私なりに解析していくと、油と焼き方に行き着きました。
コツ、ポイント
卵焼き器は白い煙がでるまで熱します。アマニ油を投入したら一気に仕上げます。油を酸化させないのがコツです。
材料
(2人分)
卵(Lサイズ)
3個
アマニ油
大さじ1
塩
小さじ 1/2
味の素
少々
このレシピの生い立ち
普段は、キャノーラ油を使っていたのですが、たまたまアマニ油を使い切ってしまいたかったので、油を替えたところ食感が変わりました。しかし、油を熱しすぎると固くなるのが分かりました。
1.
調味料を入れて、卵をよく溶きます。卵焼き器から煙が出るまで熱し、溶き卵を投入したら、一気に仕上げます。
2.
アマニ油は熱に弱いので、投入後すぐに仕上げます。醤油風味にしたければ、後がけして下さい。混ぜ込むと食感が固くなります。
https://cookpad.com/recipe/7431861
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