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魚の粕漬け蒸し (金目鯛)
by guzavie
脱水シートで簡単、美味しい粕漬け。粕床は無しです。
コツ、ポイント
※脱水シートはユニ・チャームのフレッシュマスターを使っています。 漬け魚に便利です。 切り身が少量なら厚手のキッチンペーパーでも。 酒粕ペーストは常備すると便利。 薄めて温めて甘酒を作ったり、スムージーに入れたり、顔のパックもできます。
材料
魚の切り身(金目鯛使用)
2切れ
酒粕ペースト (醍醐のしずく使用)
適量
塩麴 レシピID : 5527723
適量(大匙1杯強)
昆布(日本酒で濡らして戻す)
適量
葱、生姜
適量
野菜、きのこ等
適量
柚子、醬油
好みで
このレシピの生い立ち
金目鯛の1切れは焼いて、もう1切れは蒸してみました。◎
1.
魚の切り身は表面を水で洗って水気を拭きます。 塩を両面に振りかけて15分程置きます。 水気をしっかり拭き取ります。
2.
【酒粕ペースト】 酒粕と水を1:1でミキサーにかけます。 (常備すると便利。)
3.
ラップの上に※脱水シートを乗せます。 酒粕ペーストに塩麴を混ぜてシートに塗り、1の切り身を乗せてまたペーストを塗ります。
4.
脱水シートで包みラップでしっかり固定してからポリ袋2重に入れて冷蔵庫に入れます。 最低1日は漬けます。 保存は3日位。
5.
酒粕をさっと洗って落とし、水気を拭きます。 耐熱容器に酒で戻した昆布を乗せて金目鯛を乗せます。
6.
香味野菜(焼いた長葱、発酵生姜)、野菜(筍、椎茸、人参等)を周りにおいて蒸します。 10分強。
7.
柚子を添えました。 好みで醬油を垂らします。
8.
粕漬け焼き。 レシピID : 7430930
https://cookpad.com/recipe/7431913
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