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塩こうじでスモーク風 鶏ハム
by いぬねこ食堂
発酵食品は最高!鶏むね肉を漬けて、焼いて、鶏ハムに! 週末の定番の一品。香ばしさのあるスモークハム風が楽しめます 。
コツ、ポイント
今回は塩こうじが少々多めなので、塩加減はお好みで加減を。そして必ずフタをして蒸し焼きにすること。 時間があれば、焼いたむね肉をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませると、肉が切りやすいです。 タレはお好みで。三つ葉やセロリなど香味野菜でも!
材料
鶏むね肉(皮なし)
400gほど
液体塩こうじ
大さじ3
ごま油(焼き用)
小さじ2
A 塩こうじ
小さじ1
A 水
小さじ2
A 長ネギのみじん切り
大さじ1
A (お好みで)ごま油
小さじ1/2
飾り用: 三つ葉
少々
飾り用: ミニトマト
3個
このレシピの生い立ち
数年前から鶏ささみを塩こうじ漬け焼きにしていましたが、ハム感と盛り付けた時のボリュームが欲しくて、むね肉を使い始めたら大好評!金曜日に漬け込み、土曜日に焼く、がルーティンになっています!
1.
鶏むね肉は、両面ともフォークでまんべんなく刺しておく。これでもか、というくらい刺すこと。
2.
保存袋等にむね肉と塩こうじを入れ、軽くも見込んでから、空気を抜いて縛って、冷蔵庫で半日~1日ほど漬け込む。
3.
できれば、2~3時間おきに袋をもんで、肉全体に味がしみこむようにする。 加熱する30分前には冷蔵庫から出して常温におく
4.
ごま油を入れたフライパンを点火したらむね肉の皮側を下にして、中火で数分焼く。中心部まで火が通るように必ずフタをし焼く。
5.
こうじは焦げ付きやすいので、焼き色がついたら、むね肉を返して、両面焼き色がつくまでフタをして焼く。
6.
肉をあまり動かさず、水分が出てきても気にせず焼く。両面に焼き色がついたら、フタをしたまま火を止め、冷めきるまで放置。
7.
むね肉を箸やトングで押してみて、柔らかい場合には、再度加熱して、しっかり内部まで火を通す。
8.
十分冷めてから、むね肉を5㎜程の厚さにスライスし、皿に盛り付け、Aをすべて合わせたタレを食べる直前にかけて召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/7432503
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