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長野県では凍り豆腐の生産が盛んです。良質なたんぱく質や鉄分などを含む凍り豆腐を使ったこのレシピは、(公財)長野県学校給食会が主催する令和4年度地場産物を活用した献立コンクールで特別賞を受賞したレシピを作りやすい分量でアレンジしました。