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とろける!チーズケーキ
by ぽーすけ
上質のアイスのように、口に入れるとゆっくり溶けていきます。小麦粉もコーンスターチも入りません。メレンゲのおかげで、口解けやわらか。キメが細かく、ほんとに美味しい。食べた人が皆「これどこの?」と聞いてきます。人が集まる時のリクエストナンバー1。
コツ、ポイント
ポイントはグラハムクラッカーだけを敷くこと。チーズケーキ生地から水分が出るのでバターは加えません。このレシピでは生地はどうしてもへこみます。
材料
(20cmスクエア、15cmスクエア各1個)
クリームチーズ
250g
サワークリーム
200g
砂糖
135g
卵白
3個分
卵黄
3個分
牛乳
180cc
レモン汁
大さじ1
グラハムクラッカー
100~150g
このレシピの生い立ち
たまたま、チーズケーキを作った時にコーンスターチを入れ忘れて、すごくおいしかった。
1.
卵白は砂糖の半量とともに8分くらいのメレンゲを作っておく。フードプロセッサーでグラハムクラッカーを細かくし(無ければ手で)、紙を敷いた型にまんべんなくに入れる。上から押さえなくてもいい。
2.
クリームチーズとサワークリームをクリーム状にして混ぜ、砂糖と卵黄を加えしっかり混ぜる。牛乳を少しずつ加え、しっかり混ぜる。
3.
2の生地にメレンゲの1/3量ぐらいを入れ、馴染んだらメレンゲの方に生地を全ていれ混ぜる。
4.
クラッカーを敷いた型に生地を8分目くらいまで入れ、天板に湯をしいて200度で10分、160度に下げて40分~1時間様子を見ながら蒸し焼きにする。途中湯が無くなったら足しながら焼く。
5.
冷蔵庫でしっかり冷やす。
https://cookpad.com/recipe/74339
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