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柔らか鶏むね肉のみぞれ餡かけ。生姜添え
by ほっこり~の
大根おろしが入ったみぞれ餡のとろみとおろし生姜で、寒い季節に身体が温まりそうな一皿。みぞれ餡は他の食材にも合いそうです。
コツ、ポイント
おろし生姜は、召し上がる際に混ぜてください。 辛い物が苦手な方の場合は、おろし生姜なしでどうぞ。
材料
鶏むね肉
400g位
・酒
大さじ1/2
・砂糖
小さじ1/2
・塩
小さじ1/4
・マヨネーズ
大さじ1/2
片栗粉
大さじ2
油(焼く用)
大さじ1/2
■
みぞれ餡
水
150cc
めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ3
みりん
大さじ3と1/2
和風だしの素(顆粒または粉末)
小さじ1/2
大根おろし(皮付き)
150g
■
水溶き片栗粉
片栗粉
小さじ1
水
小さじ1
■
仕上げ用
青ねぎ(小口切り)
適量
おろし生姜
適量
このレシピの生い立ち
以前作った『柔らか鶏むね肉みぞれ煮(揚げ出し豆腐味)』(ID:7089661)を参考に、味を少し濃いめにして餡かけにしてみました。
1.
【みぞれ餡作り】 ①…大根の皮をむき、すりおろす。
2.
②…フライパンか鍋に、水・めんつゆ・みりん・和風だしの素を入れ、中火にかける。
3.
③…②が煮立ってきたら、①の大根おろしの水分を切って加え、1分ほど煮る。
4.
④…③に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみが出てきたら火を止める。
5.
鶏むね肉は、1cm位の厚さのそぎ切りにしてから、一口大に切る。
6.
5の鶏むね肉をボールに入れ、酒・砂糖・塩・マヨネーズを加えて揉み込む。
7.
※6の工程で、鶏むね肉が柔らかくなります。 『鶏むね肉を柔らかくする!塩鶏風下ごしらえ』 (ID:1361151)
8.
6に片栗粉大さじ2を加え、お箸で混ぜる。
9.
フライパンを熱して油大さじ1/2を入れ、8の鶏むね肉を1枚ずつ広げて並べたら、ふたをして弱めの中火で焼く。
10.
9の鶏むね肉の色が白っぽく変わってきたら、お箸でひっくり返し、再びふたをして弱めの中火でしばらく焼く。
11.
10の鶏肉をお皿に入れて4のみぞれ餡を上からかけ、青ねぎとおろし生姜をのせる。
12.
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