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あこ酵母で作るライ麦パン
by むーんじーな
ライ麦粉控えめのソフトなライ麦パンです^_^
コツ、ポイント
強力粉は春よこい(ハードブレッド専用粉)を使用
材料
(2コ分)
☆あこ酵母 (8%)
16g
☆砂糖 (5%)
10g
☆塩 (1.5%)
3g
☆太白ごま油 (3g)
6g
☆給水 (58%)
112g
強力粉 (70%)
140g
ライ麦粉 (30%)
60g
このレシピの生い立ち
ライ麦粉50%で作ることが多いのですが、30%もふんわりとしていて、そのままで充分美味しいパンです♪
1.
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
2.
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。 (目安:30℃で6時間)
3.
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
4.
2分割にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。 (目安:30℃で20分〜)
5.
生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながらめん棒で生地を楕円に伸ばす。
6.
上下の生地を重ね3つ折りにする。
7.
生地を縦に置きかえてクルクルと巻いていきます。
8.
巻き終わりをつなぎ合わせ、形を整えます。
9.
ベーキングシートをのせた天板に置き二次発酵させます。 (目安:30℃で1時間〜)
10.
オーブンを190℃に予熱。 表面に茶こしで粉をふり縦に3本クープを入れ焼成。(18分〜) 底面に焼き色がつけばOK。
11.
トッピングにアンチョビきのことクリームチーズ のオープンサンド
12.
(材料) ニンニク 1コ ・椎茸3コ・マッシュルーム1/2P・Oオイル大1/2・アンチョビ15g・BP適宜
13.
(作り方) にんにく・きのこの順にFPで細かくしておく。
14.
フライパンにO・オイルとアンチョビを入れて中火で 軽く炒める。 (アンチョビはチューブのペーストを使用)
15.
きのこを加え水分が飛ぶまで炒める。 最後に粗挽きペッパーを加えて味を整える。
https://cookpad.com/recipe/7434717
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