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根菜たっぷり呉汁(ごう汁)
by 射水きときとキッチン
呉汁(ごうじる)の「呉」はすり潰した大豆のことをいいます。大豆の風味豊かな富山の郷土料理です。
コツ、ポイント
大豆をすり潰す作業は根気がいるので、時間がなければフードプロセッサーなどを使ってもOK! 【1人当たり栄養価】 エネルギー108kcal 食塩相当量1.3g ☆祝☆「呉汁」の人気検索トップ10入り(R6.4)
材料
(4人分)
大豆(乾)
1/2カップ
大根
80g
里芋
1個
人参
30g
ごぼう
50g
えのき
50g
細ねぎ
1本
煮干し
20g
水
3カップ
みそ
大さじ2
このレシピの生い立ち
平成28年12月放送の「射水市ぱくぱくクッキング」(CATV)で紹介しました。 動画はこちら⇒https://www.youtube.com/watch?v=FZ0qixgvO_w
1.
大豆は洗って、たっぷりの水に一晩つけておく。
2.
煮干しと水を火にかけて、沸騰したら火を弱め、10分程煮てだし汁を作っておく。
3.
大根、里芋、人参は大きさを揃えて切る。ごぼうはササガキ、えのきは長さを半分に切り、ねぎは小口切りにする。
4.
だし汁に、ねぎ以外の食材を入れて、柔らかくなるまで煮込む。
5.
すり鉢で大豆を潰す。ある程度潰れたら、大豆の戻し汁を少量加えながら滑らかになるまですり潰していく。
6.
鍋に味噌を溶き入れて味を調えたら、すり潰した大豆を流し込む。みそ汁が煮立たないように火加減は弱めにする。
7.
大豆がふんわりと盛り上がってくるので蓋はしないで、大豆の青臭さが無くなるまで火を通す。
8.
器に盛り付けたらねぎを散らして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7437269
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