材料ごとに加圧時間を工夫。鳥モツはさっぱり、砂肝はしっとりふわふわ、大根は染み込み、蓮根はホクホク。
コツ、ポイント
新鮮な鳥ハツ(肝臓と心臓)は短時間1回の加熱のみでさっぱり、砂肝大根はしっかり加圧、煮込んで染み込み系。
このレシピの生い立ち
近くのスーパーで新鮮な鳥モツを見かけて
3.
砂肝と湯通しした鳥モツを入れて、生姜、醤油、料理酒を入れて加圧5分
5.
大根、こんにゃく、七味、ニンニクスライスひとつまみ入れて、加圧5分。
6.
最後に水さらした蓮根を入れて、落とし蓋で煮込む。蓮根に火が通ったら出来上がり。
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