低温調理器を使わずにしっとりジューシーに仕上げた現段階の完成形です。肉の色味もロゼ色です。
コツ、ポイント
〈必要な道具〉
・鍋
・フライパン
・セットした温度でアラームが鳴る温度計
*予熱の時間は季節によって調整が必要かもしれません。(このレシピは2月の冬のもの。)
2.
浮き出た水分を拭き取り、白胡椒をまぶしたら密閉袋に入れ、空気を抜いて密閉する。
3.
たっぷりの水を張った鍋に入れ、豚肉が浮かないよう皿などで重しをし、蓋をせずに60℃になるまで強火にかける。
4.
60℃になったら60℃を保つように火を極々弱火に落とし、30分湯煎する。
5.
30分経ったら裏返し、さらに30分湯煎する。
7.
30分経ったら袋内の煮汁を小鍋に移し、醤油やみりん、酒で味を整えて煮詰めソースを作る。
8.
肉は表面の水分を拭き取り、油を敷かずに熱したフライパンで脂身を焼き付けた後、肉の表裏に焼き目をつける。
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