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ベリーベリーレアチーズケーキ
by なっちょび
ベリー(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど)で作ったゼリーを上に乗っけたレアチーズケーキ
コツ、ポイント
土台となるタルトは、市販のビスケットを使って簡単に。 この分量だと、フィリングの部分もゼリーもちょっと硬めに仕上がったので、いづれもいたゼラチンの量を少し減らすとよいかも。
材料
(18cmの型1つ分)
■
【フィリング】
クリームチーズ
230g
生クリーム
200g
グラニュー糖
40g
板ゼラチン
9g
レモン汁
大さじ1
■
【タルト生地】
ビスケット
100g
バター
50g
■
【ベリーゼリー】
イチゴ・ブルーベリー・ラズベリーなど
200g
グラニュー糖
小さじ3
ライム汁
1/4個分
ラム酒など
大さじ1
板ゼラチン
4.5g
このレシピの生い立ち
アメリカではフローズンベリーが日本とは比較にならないくらい安い値段で、種類も豊富に売っています。ベリー大好きな私にとっては天国。そのベリーを使った簡単デザートを作ってみました。
1.
タルト生地を作る。 ビスケットを細かく砕いて、室温に戻しておいたバターを加えて、混ぜる。押さえると固まりになる程度まで。ぼそぼそだったら少しずつ牛乳(分量外)を加える。
2.
生地を型に敷き詰める。 ラップを使って上から押さえつける。冷蔵庫で1時間程度休ませる。
3.
生クリームの半分を火にかけて温める。温まったら水で戻しておいた板ゼラチンとグラニュー等を加えて溶かす。
4.
ボールに室温に戻した生クリームをいれ、滑らかになるまで混ぜる。(ここでの混ぜが、出来上がりの舌触りにかかわってくるので、できるだけ滑らかに。)
5.
滑らかになったクリームチーズに、3を少しずつ加えて混ぜる。レモン汁も加えて良く混ぜる。
6.
冷蔵庫で休ませた2の生地に5を流し込む。表面をならしてから冷蔵庫に入れる。
7.
ベリーミックス・砂糖・ライム汁・ラム酒を耐熱容器に入れて混ぜる。 10分程度おいてなじませてから電子レンジにかける。 ベリーから水分が出てきたら(1分程度?)電子レンジから出す。
8.
水で戻しておいた板ゼラチンを、水分の部分に溶かしいれる。
9.
6の表面が固まったら、完全に冷めた8を流しいれる。冷蔵庫で1~2時間、完全に固まるまで冷ます。
10.
型から出してサーブする。
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