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くるみとレーズンをライ麦畑でつかまえて
by ひ~ちゃん
ず~っとホームベーカリーに頼っていたパン作り、10数年振りに手ゴネのパンに挑戦!
コツ、ポイント
パン生地を捏ねる時に、グルテンと酵母を応援しましょう♪
材料
白神こだま酵母
6g
30℃のお湯
12g
小麦粉(南部小麦)
210g
ライ麦粉
90g
40℃のお湯
150g
このレシピの生い立ち
初めて手にした『白神こだま酵母』レシピ本『白神こだま酵母でパンを焼く』を参考に、オリジナルの配合にしてみました。
1.
白神こだま酵母は30℃のお湯で5分間おいておく。 粉類をボウルに入れたら空気を含ませるように混ぜ合わせて、40℃のお湯を加えてザッと混ぜてから酵母を加えて5分間こねる。 生地をまとめて5分間、ボウルをかぶせておく。
2.
台に取り出して10分間捏ねる。 生地を丸めて30℃で50分間一時発酵(フィンガーテストで発酵を確認)
3.
2分割してベンチタイム15品間の後、成型し30℃で50分間二次発酵。 クープを入れて、180℃のオーブンで25~30分間焼く。 取り出したら、ソコにはシアワセが~っ!
https://cookpad.com/recipe/74461
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