色々とテンパリングレシピがありますが
成功したことなくて、自分なりに考えてみました。
このレシピの生い立ち
バレンタインにオランジェットを作りたくて
1.
板チョコを適当に割り、耐熱ボウルへいれ600w1分(ラップなし)取り出しすぐに混ぜる
3.
600w10〜20秒→全部溶けきれば氷水にボウルの底をつけ、しっかりと底から混ぜる(28℃以下舌先で常温くらいのイメージ
4.
600w5〜10秒を繰り返す。
艶がでて32℃くらいがベスト。
(ほんのり暖かく感じる程度)
5.
クッキングシートに少しつけ冷蔵庫3分でパリッと外れたら成功!
https://cookpad.com/recipe/7449152
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